20min
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Fácil
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2 COMENSALES
Ensalada fresca de quinoa, pepino, menta y perejil
Ensalada fresca de quinoa, pepino, menta y perejil
Por
¡HOLA! COCINA
La quinoa es un ingrediente comodín que podemos mezclar con infinidad de ingredientes de todas las categorías. En esta receta, lo usamos como si fuera un cuscús en frío, es decir, vamos a preparar con él una especie de tabulé, que es una ensalada que lleva tomate, pepino, perejil y menta. En lugar de añadirle la sémola de trigo, la sustituimos por la quinoa. Para cocerla y picar las verduras, usaremos la Thermomix pero podemos hacerlo, igualmente, por el método convencional.
- 200 g de Quinoa
- 8 ud de Tomates cherry
- 1 puñado de Menta fresca
- 1 rama de Perejil fresco
- 1 ud de Pepino pequeño
- 800 ml de Agua
- 0.5 unidad de Pimiento amarillo
- Sal
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
-
1.
Lava y enjuaga la quinoa bajo el grifo de agua fría hasta que salga limpia.
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2.
Echa el agua, la quinoa y una pizca de sal en el vaso de la Thermomix.
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3.
Programa 18 minutos, a 100 grados, giro a la izquierda y velocidad 1.
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4.
Escurre en un colador y deja que se enfríe.
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5.
Pela el pepino y corta en trozos grandes.
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6.
Lava bien los tomates y pártelos por la mitad; lava y trocea el pimiento amarillo.
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7.
Lava bien la menta y el perejil.
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8.
Echa en el vaso de la Thermomix el pepino, el tomate, el pimiento y las hierbas aromáticas.
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9.
Pica durante 4 segundos a velocidad 7.
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10.
Mezcla las hortalizas y las hierbas picadas con la quinoa cocida y enfriada.
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11.
Aliña al gusto con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva y sirve.
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