20min
Fácil
Una receta con tan solo tres ingredientes preparada en apenas veinte minutos para una cena ligera y saludable o, con un poco de queso para darle más jugosidad, perfecta para llevártela a la oficina.
PUEDES PREPARAR LA RECETA EN HORNO TRADICIONAL O EN MICROONDAS
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1.
Parte la berenjena por la mitad y con un cuchillo das unos cortes en el interior, en forma de cuadraditos, para que se cocine mejor por dentro y no quede cruda.
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2.
Cocina en el microondas durante unos 15 minutos a 750 w o en horno, previamente calentado a 200 grados
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3.
Mientras se cocina la berenjena, mezcla en un bol el arroz y los mejillones en escabeche o al natural.
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4.
Cuando esté lista la berenjena, vacía el interior con una cuchara y añade al bol con el arroz y los mejillones.
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5.
Rellena la berenjena con el preparado y ¡lista para degustar!
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6.
Acompaña con una manzana.
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