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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Berenjenas rellenas de gambas y aceitunas
Berenjenas rellenas de gambas y aceitunas
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¡HOLA! COCINA
Aunque la receta más tradicional de berenjenas rellenas se suele hacer con carne picada, podemos rellenar esta hortaliza de muchos otros ingredientes: pollo, pescado, verduras o marisco. Os traemos una receta con estas últimas, a la que también vamos a añadirle aceitunas verdes deshuesadas.
- 2 ud de Berenjena
- 200 g de Gambas peladas
- 1 ud de Cebolla
- 1 ud de Pimiento verde
- 12 cs de Salsa bechamel
- 75 g de Aceitunas verdes deshuesadas
- Sal
- Pimienta rosa
- Queso rallado
- Menta fresca
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1.
Precalentamos el horno a 180ºC.
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2.
Lavamos, secamos las berenjenas y las cortamos por la mitad.
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3.
Las ponemos en una bandeja de horno y les hacemos unos cortes por la parte de la carne.
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4.
Echamos aceite, sal y pimienta.
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5.
Horneamos las berenjenas 10-15 minutos, sacamos y dejamos que se atemperen para sacar la carne con cuidado dejando la piel para rellenar.
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6.
Pelamos la cebolla y la picamos.
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7.
Lavamos, secamos y picamos el pimiento verde.
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8.
Rehogamos la cebolla y el pimiento verde con sal y aceite.
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9.
Añadimos las gambas hasta que se cocinen.
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10.
Incorporamos la pulpa de berenjena y la bechamel y mezclamos bien.
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11.
Rellenamos cada mitad de berenjena, agregamos las aceitunas y espolvoreamos con queso rallado.
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12.
Gratinamos hasta que se doren y servimos con unas hojas de menta y unas bolas de pimienta rosa.
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