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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Berenjenas rellenas de pollo
Berenjenas rellenas de pollo
Por
¡HOLA! COCINA
Las berenjenas son ideales para rellenar por la carnosidad de su pulpa. Su carne, cocida o asada, se puede mezclar con otros ingredientes como carne picada, verduras, atún o, como en este caso, pollo y algunas verduras más. Las vamos a coronar con queso rallado para meterlas a gratinar en el horno antes de servirlas.
- 2 ud de Berenjena grandes
- 2 filetes de Pollo cortados en daditos
- 1 ud de Cebolla
- 1 ud de Pimiento rojo
- 8 cs de Tomate frito
- 100 g de Queso rallado
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca
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1.
Precalentamos el horno a 180ºC.
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2.
Lavamos, secamos las berenjenas y las cortamos por la mitad.
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3.
Las ponemos en una bandeja de horno y les hacemos unos cortes por la parte de la carne.
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4.
Echamos aceite, sal y pimienta.
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5.
Horneamos las berenjenas 10-15 minutos, sacamos y dejamos que se atemperen.
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6.
Pelamos la cebolla y la picamos.
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7.
Lavamos, secamos y picamos el pimiento rojo.
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8.
Rehogamos el pollo salpimentado con un poco de aceite, sacamos y reservamos.
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9.
En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento.
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10.
Añadimos el tomate frito.
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11.
Sacamos con cuidado la carne de las berenjenas dejando un poco con la cáscara para que nos sirvan como soporte de nuestro relleno.
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12.
Picamos la carne de la berenjena y la añadimos a la mezcla de pollo.
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13.
Rellenamos cada mitad de berenjena y espolvoreamos con el queso rallado.
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14.
Gratinamos en el horno hasta que estén doraditas.
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15.
Servimos con unas hojitas de albahaca.
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