Debe su nombre a Louis de Béchameil, jefe de la casa real de Luis XIV. Es perfecta para cubrir canelones y lasaña y también para ligar cremas de verduras. Su uso es diverso: gratinar, relleno de la pechuga villeroy, croquetas, etc. Entre las derivadas están la salsa aurora, para pescados; la salsa monay, (con queso rallado y nata) y la soubise (con cebolleta picada, sal y pimienta) Si se añade mostaza y vino blanco se obtiene la salsa thermidor, para langosta o bogavante. Para los alérgicos a la lactosa se puede hacer con leche de soja o con cualquier otra bebida vegetal (avena, arroz, almendra...).
- 1 l de Leche
- 40 g de Mantequilla
- 40 ml de Aceite de oliva
- 80 g de Harina
- 0.5 cc de Nuez moscada rallada
- Sal
-
1.
Calienta la leche en un cazo.
-
2.
En una sartén o en un cazo grande, añade la mantequilla y el aceite hasta que se derrita y tuesta la harina hasta obtener una mezcla fina y perder el sabor a crudo.
-
3.
Añade, poco a poco, la leche caliente, removiendo sin cesar con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
-
4.
Incorpora la sal y la nuez moscada y vuelve a poner al fuego sin parar de remover durante 10 min, hasta obtener la textura deseada.
-
5.
¡Lista para usar!
Más recetas de
LÁCTEOS:
Últimas recetas: