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¡HOLA! COCINA
Allioli en catalán, ajolio en Aragón y ajoaceite en Albacete y Murcia, esta salsa de origen romano es la más conocida del Mediterráneo español. A base de ajo y aceite, resulta imprescindible para acompañar platos como el arroz a banda, el arroz negro, fideuá y el caldero murciano; también va muy bien con conejo a la brasa, patatas fritas, cocidas o asadas, sepia a la plancha o calamares a la romana. En Aragón se usa para gratinar bacalao al horno. En Cataluña se mezcla con pulpa de membrillo asado y es una guarnición excelsa para platos de cerdo y pato. Sobre una rebanada de pan tostado es un bocado delicioso.
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1.
Pelamos los ajos, cortamos por la mitad, los echamos en un mortero con un poco de sal y trituramos hasta obtener una pasta fina.
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2.
Añadimos el aceite, en hilo fino, y removemos sin parar con movimientos circulares, siempre en el mismo sentido, hasta lograr una salsa espesa y compacta.
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3.
Podemos hacerlo con mortero o con varilla.
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4.
Primero se añade despacio para después, una vez que va cogiendo textura, hacerlo más rápido, pero en hilos, hasta agotar el aceite.
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