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Fácil
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4 COMENSALES
Costillas con mole de café y chocolate
Costillas con mole de café y chocolate
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¡HOLA! COCINA
El mole es una de las salsas por excelencia de la cocina mexicana, que acompaña a numerosos platos. Tiene su complejidad hacerla de la manera más ortodoxa y tradicional, por eso te proponemos una versión actualizada mucho más simplificada, con batidora y pocos elementos. Sus ingredientes principales son chocolate y café vamos a utilizar este mole rápido para bañar unas costillas asadas al horno.
- 1 Kg de Costillas de cerdo
- 1 cc de Orégano
- 1 cc de Ajo seco molido
- 1 cc de Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen
- Cacahuetes picados
Para el mole
- 1 tableta de Chocolate negro
- 0.5 vasos de Café concentrado
- 0.5 vasos de Caldo de carne
- 3 ud de Chile fresco sin pepitas (guajillo, pasilla, ancho...)
- 3 ud de Galletas
- 1 ud de Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 4 cs de Aceite de oliva virgen
PARA LAS COSTILLAS
-
1.
Pon a macerar la noche anterior las costillas con aceite, ajo molido, sal, pimienta, orégano y pimentón.
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2.
Precalentamos el horno a 180ºC.
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3.
Envolvemos el costillar en papel de aluminio y lo horneamos durante 1 hora.
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4.
Lo sacamos, le quitamos el papel y volvemos a introducirlo en el horno para que se dore.
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1.
Calentamos el café con el caldo y añadimos el chocolate troceado para fundirlo.
-
2.
Ponemos a cocer los chiles.
-
3.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, los rehogamos en una sartén con aceite e incorporamos las galletas troceadas para cocinarlas 3 minutos.
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4.
Trituramos la mezcla de café y chocolate con la de galletas y los chiles y el resultado lo freímos en una cazuela con un poco de aceite.
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5.
Si nos ha quedado muy espeso, podemos añadir más líquido (caldo, café o agua).
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1.
Troceamos el costillar para servirlo en cada plato, salseamos con el mole y espolvoreamos con cacahuetes picados.
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