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Fácil
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¡HOLA! COCINA
La perdiz es una de las carnes de caza menor más apreciadas gastronómicamente. Se puede preparar de numerosas formas y es un bocado de lo más navideño. En esta receta, las cocinamos estofadas y las servimos con una guarnición de uvas y chucrut, el clásico repollo fermentado típico de la cocina alemana.
- 4 ud de Perdiz jóvenes
- 175 ml de Caldo de pollo
- 100 ml de Vino blanco seco
- 125 g de Uvas blancas peladas
- 1 cs de Harina de maíz
- 1 lata de Chucrut
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra al gusto
-
1.
Calentamos un chorro de aceite en una cacerola grande y doramos ligeramente las aves.
-
2.
Vertemos el caldo y el vino, sazonamos, llevamos a ebullición, tapamos bien y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
-
3.
Añadimos las uvas peladas junto al jugo que hayan podido soltar y cocinamos durante 5 minutos más.
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4.
Espesamos la salsa disolviendo la harina de maíz en un poco de agua y agregándola a la cacerola.
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5.
Emplatar colocando sobre una base de chucrut las perdices junto a la guarnición de uvas y vertiendo la salsa sobre ellas. Servir inmediatamente.
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6.
Cocemos un par de minutos más hasta obtener la textura deseada.
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1.
Emplatamos colocando una base de chucrut, encima ponemos las perdices junto a la guarnición de uvas y agregamos la salsa sobre ellas.
-
2.
Servimos inmediatamente.
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