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¡HOLA! COCINA
La crema de langosta es un clásico de muchos recetarios. En algunos lugares se toma por Navidad, aunque es perfectamente válida para cualquier época del año. Si puedes usar el marisco fresco, mejor que mejor, pero este plato también queda muy bien con el producto congelado, y te saldrá mucho más económico.
- 1 ud de Langosta
- 8 ud de Mejillones
- 150 g de Gambas
- 3 cs de Tomate concentrado
- 2 ud de Puerro
- 1 ud de Cebolla
- 1 rama de Apio
- 1 ud de Zanahoria
- 1 brik 1/4 litro de Nata para cocinar
- 1 chorrito de Brandy
- 1 chorrito de Vino blanco
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo
-
1.
Pon a cocer la langosta en agua hirviendo salada durante 10-15 minutos (dependiendo del tamaño), deja que se enfríe para pelarla y sacar la carne de las pinzas. Reserva.
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2.
Prepara un caldo de pescado con agua, las cáscaras y las cabezas de las gambas y los mejillones, cuélalo y saca los bichos de los mejillones.
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3.
Pica el puerro, el apio, la cebolla y la zanahoria.
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4.
Salpimenta y rehógalos en una cazuela con aceite durante unos 10 minutos.
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5.
Añade el brandy y el vino y deja que se evapore el alcohol.
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6.
Incorpora el tomate y el caldo que hemos preparado previamente.
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7.
Añade los cuerpos de las gambas, los mejillones y el cuerpo de la langosta.
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8.
Deja cocer 5 minutos.
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9.
Tritura con el robot la mezcla y pasa por un chino.
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10.
Prueba y rectifica de sal y pimienta si hiciera falta, vuelve a poner en el fuego, añade la nata y cocina 2-3 minutos.
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11.
Sirve y en el centro coloca las pinzas de la langosta troceadas y decora con un poco de eneldo.
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