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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
'Linguine' con pesto de pistacho y huevos de codorniz
'Linguine' con pesto de pistacho y huevos de codorniz
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¡HOLA! COCINA
Los 'linguine' son un tipo de pasta similar a los tallarines (llamados 'tagliolini') pero más finos. Como todas las pastas, se pueden cocinar de muchísimas formas y admiten la incorporación de pescados, mariscos, carnes o verduras. Esta receta, además de ellos, la protagonizan unos espárragos trigueros, unas habas y unos huevos de codorniz, además de un pesto de pistachos.
- 400 g de Linguine secos o frescos
- 150 g de Habas frescas
- 150 g de Espárragos verdes trigueros
- 65 g de Pistachos pelados
- 100 ml de Aceite de oliva virgen
- 1 diente de Ajo
- 50 g de Queso parmesano en un trozo
- 1 manojo de Albahaca fresca
- 8 ud de Huevos de codorniz
- Sal
- Pimienta negra
- 1 trozo de Cayena picadita
-
1.
Ponemos a cocer la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que indique el fabricante.
-
2.
Reservamos 5 gramos de pistachos y los picamos para la decoración final.
-
3.
Echamos el resto de pistachos en el vaso triturador con la albahaca, el ajo, aceite, el queso troceado, sal y pimienta y trituramos.
-
4.
Blanqueamos un par de minutos las habas y los espárragos troceados en agua salada hirviendo.
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5.
Los escurrimos, salteamos en una sartén con un pelín de aceite y los salpimentamos.
-
6.
Cocemos los huevos de codorniz entre 5 y 6 minutos en agua hirviendo, escurrimos y pelamos.
-
7.
Escurrimos también los 'linguine'.
-
1.
Presentamos los 'linguine' enrollándolos con un tenedor, como si formáramos un nido.
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2.
En el centro, servimos los huevos de codorniz.
-
3.
Añadimos el pesto de pistacho, los espárragos y las habas.
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4.
Terminamos espolvoreando los pistachos picados reservados y la cayena picada (si no quieres el toque picante, suprímela).
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