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Fácil
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4 COMENSALES
Salmorejo de fresas y remolacha con mejillones en escabeche
Por
¡HOLA! COCINA
El salmorejo es una crema fría a base de tomate, pan, ajo y aceite de oliva, pero podemos incorporarle otros ingredientes, como en este caso, en el que le vamos añadir fresas y remolacha. Además, lo vamos a acompañar con unos mejillones en escabeche de lata. ¡Una propuesta de lo más original!
- 250 g de Fresas
- 150 g de Remolacha en conserva
- 350 g de Tomates
- 0.5 vasos de Aceite de oliva virgen
- 1 diente de Ajo
- 1 chorrito de Vinagre de Jerez
- 1 trozo de Pan
- 1 lata de Mejillones en escabeche
- 2 ud de Rabanito para decorar
- Cebollino picado
- Sal
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1.
Reservamos 3 fresas para la decoración y unos trozos de remolacha, que trocearemos en daditos.
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2.
Lavamos, secamos y cortamos los rabanitos en rodajas finas para la decoración.
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3.
Lavamos, secamos y troceamos las fresas y los tomates y les quitamos los rabitos.
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4.
En una trituradora o robot de cocina, echamos la remolacha cocida escurrida, el tomate, las fresas y el ajo y trituramos hasta obtener una mezcla homogéna.
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5.
Agregamos el vinagre, el pan y la sal y volvemos a triturar.
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6.
Vamos agregando el aceite poco a poco hasta que la mezcla se emulsione.
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7.
Introducimos el salmorejo de fresas y remolacha durante una hora y media en la nevera.
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8.
A la hora de servirlo, lo repartimos en platitos o boles y añadimos un par de mejillones en cada uno, algunos daditos de remolacha y de fresa, dos rodajitas de rabanito y un poco de cebollino picado.
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