Te presentamos una colorida y deliciosa ensalada templada que está repleta de nutrientes. Sus ingredientes principales -lentejas, remolacha y frutos secos- son de lo más interesantes, no sólo desde un punto de vista saludable, sino también por sus deliciosos sabores. Prueba a añadir alguna hierba aromática o especia para perfumar la vinagreta. ¡Es una receta que no falla y que gustará a todos los públicos, veganos y vegetarianos incluidos!
- 400 g de Remolacha
- 400 ml de Lentejas cocidas en conserva
- 12 hojas de Lechuga tiernas
- 12 ud de Nueces
Para la vinagreta
- 10 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 3 cs de Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Pela las remolachas, lava, parte por la mitad y cuece en agua salada durante 40 minutos aproximadamente.
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2.
Escúrrelas bien y corta en dados pequeños.
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3.
Calienta las lentejas, escurrirlas y reservarlas.
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4.
Lavar las hojas de lechuga, seca y trocea.
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5.
Pela las nueces y pícalas en trozos no muy pequeños.
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6.
Echa en una ensaladera la lechuga troceada, las lentejas, los dados de remolacha y las nueces picadas y mezcla todo bien.
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7.
En un frasco de cierre hermético incorpora todos los ingredientes de la vinagreta, cierra bien y agita con fuerza hasta que emulsione, como si fuera una coctelera.
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1.
Reparte la ensalada en los platos y aliña con la vinagreta preparada.
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1.
Si no se dispone de mucho tiempo, utiliza remolacha ya cocida envasada al vacío.
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