30min
Fácil
Por
HOLA COCINA
El aguacate es uno de los frutos que puede rellenarse de forma más sencilla y además es un ingrediente muy saludable. Vegetales, pescados, pollo, mariscos, huevo cocido... pueden mezclarse con las salsas más variadas y la propia pulpa del aguacate para formar parte de la farsa. En esta receta le aportamos un toque dulce con melocotón y las pasas, y también una textura crujiente con el uso de los cacahuetes. Receta apta tanto para vegetarianos como para veganos.
- 2 ud de Aguacate
- 2 ud de Melocotón
- 1 ud de Pimiento rojo
- 2 ud de Cebolletas
- 40 g de Uvas pasas de Málaga
- 40 g de Cacahuetes tostados y pelados
- 2 ud de Zumo de naranja
- 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Pimienta negra
- Perejil fresco para decorar
-
1.
Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso. Vacíalos con una cucharita o con un sacabolas y trocea la pulpa. Reserva la piel porque es lo que rellenaremos.
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2.
Pela los melocotones y córtalos en dados de 1 cm.
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3.
Pela los melocotones y córtalos en dados de 1 cm.
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4.
Retira el tallo y las semillas al pimiento y córtalo en dados.
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5.
Pon las pasas en un cazo con el zumo, los cacahuetes y la mitad de los dados de melocotón, lleva a ebullición y cocina 20 minutos hasta que se reduzca casi todo el líquido.
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6.
Pela las cebolletas, lávalas y córtalas en aros.
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7.
Echa en una ensaladera los dados de melocotón y de pimiento, los aros de cebolleta, el aguacate y las pasas con los cacahuetes y el resto del melocotón, rocía con el aceite, sazona con sal en escamas y pimienta recién molida y mezcla bien.
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1.
Rellena los medios aguacates con la mezcla, sírvelos en el plato de presentación y decora con perejil.
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