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Pollo guisado con salsa de coco

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La leche de coco aporta un toque muy peculiar a recetas elaboradas tanto con pescados, como con carnes o verduras. Es un ingrediente con un gran aporte energético y no contiene lactosa (por lo que es apta para quienes sufren esta intolerancia). Aquí vamos a usarla como ingrediente principal para elaborar una salsa que hará de contrapunto perfecto para unos ricos muslos de pollo cocinados al horno.

  • 4 ud de Muslos de pollo
  • 4 ud de Contramuslos de pollo
  • 150 g de Beicon en lonchas
  • 3 ud de Puerro
  • 3 dientes de Dientes de ajo
  • 150 g de Tomates cherry
  • 2 cs de Tomate concentrado
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 ud de Zumo de limón
  • 250 ml de Leche de coco
  • 250 ml de Caldo de pollo
  • 2 cs de Albahaca fresca
  • 6 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Patata en puré para acompañar
  1. 1.

    Salpimenta los trozos de pollo y dóralos en una sartén con el aceite.

  2. 2.

    Escurre sobre papel absorbente y reserva.

  3. 3.

    Quita la piel del bacon y dora las lonchas en el mismo aceite, escurre y reserva.

  4. 4.

    Precalienta el horno a 180°C.

  5. 5.

    Quita las puntas a los puerros y pícalos.

  6. 6.

    Pela y pica los ajos.


  7. 7.

    Rehoga los puerros y los ajos picados en una cazuela con el mismo aceite durante 2 o 3 minutos.

  8. 8.

    Retira el exceso de aceite y añade el caldo de ave, el tomate concentrado y las hojas de laurel.

  9. 9.

    Lleva a ebullición y cuando rompa a hervir, retira del fuego.

  10. 10.

    Incorpora los trozos de pollo y de bacon, vuelca todo el contenido de la cazuela en una fuente refractaria y hornea 30 minutos a 180°C.

  11. 11.

    Corta por la mitad los tomates cherry.

  12. 12.

    Saca del horno la fuente, añade la leche de coco, los tomatitos cortados por la mitad, el zumo de limón y la mitad de las hojas de albahaca y vuelve a meterla al horno a 180ºC entre 20 y 30 minutos más.

  13. 13.

    Retira del horno y añade el resto de la albahaca.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Sirve en los platos el pollo con su salsa antes de que se enfríe y acompaña con la guarnición que prefieras: puré de patata, arros blanco, pasta, etc.
TRUCO
  1. 1.

    Añade unas pimientas de Cayena a la cazuela antes de meterla al horno para darle un toque picante.