El ceviche, aunque de origen peruano, cada vez cala más hondo en las cocinas de todo el mundo. Es una receta refrescante, fácil de preparar y muy agradecida. El pescado no está completamente crudo ya que se marina con el zumo de lima, el ajo y el cilantro. Y el acompañamiento, en este caso, de un guacamole le hará ganar muchos puntos a este plato.
Para el ceviche
- 400 g de Lubina sin piel ni espinas
- 1 ud de Dientes de ajo
- Zumo de lima (2 limas)
- 1 cs de Cilantro picado
Para el guacamole
- 2 ud de Aguacate
- 2 ud de Chalotas
- 1 ud de Tomates
- 1 cs de Cilantro picado
- Zumo de lima (media lima)
- Salsa Tabasco
Para el acompañamiento
- 6 cs de Aceite de oliva virgen
- 2 cs de Brotes de cilantro
- Flores comestibles para decorar
PARA EL CEVICHE
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1.
Pela y pica el ajo.
-
2.
Corta la lubina en trozos pequeños y colócalos en una fuente con el ajo y el cilantro picado y el sumo de lima y reserva en el frigorífico durante al menos 20 minutos.
-
1.
Pela y pica las chalotas.
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2.
Ralla el tomate.
-
3.
Retira la piel y los huesos a los aguacates y echa la pulpa en el vaso de un robot de cocina junto con la chalota y el cilantro picados, el tomate rallado, el zumo de lima y el tabasco.
-
4.
Tritura y reserva en el frigorífico.
-
1.
Pela las chalotas, corta en juliana y fríelas en una sartén con el aceite de oliva virgen hasta que se doren y queden crujientes.
-
2.
Escurre bien sobre papel absorbente y reserva.
-
1.
Sirve en los platos el guacamole.
-
2.
Reparte por encima el ceviche de lubina y cubre con la chalota crujiente, los brotes de cilantro y algunas flores comestibles.
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