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30min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Los huevos rellenos son una de las recetas más clásicas y tradicionales de casi todos los recetarios. Suelen servirse fríos, como entrante o primer plato, rellenarse de atún y cubrirse con mayonesa, pero esta vez os proponemos una opción más vegetal, con ingredientes como patata, nabo y zanahoria. Apta para vegetarianos que no tengan restringido el consumo de huevos.
- 8 ud de Huevos
- 250 g de Nabo
- 250 g de Zanahoria
- 2 cs de Cebollino picado
- 6 cs de Aceite de oliva
- 250 g de Patata
- Sal
- Pimienta rosa
- Cebollino picado
-
1.
Pelamos los nabos, las patatas y las zanahorias y los cortamos en dados de 1 cm de lado.
-
2.
Echamos los dados de zanahoria y nabo en una cazuela con agua salada y cocemos 5 minutos.
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3.
Añadimos los de patata y cocemos 12 minutos más.
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4.
Apartamos del fuego y pasamos las hortalizas a un cuenco grande con agua helada para cortar la cocción.
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5.
Cocemos los huevos durante 11 minutos.
-
6.
Los pelamos, cortamos por la mitad, rallamos las yemas y reservamos las claras cocidas.
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7.
Echamos el cebollino picado en un cuenco con las yemas ralladas y la mitad del aceite, mezclamos bien y rellenamos las claras con la mezcla.
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8.
Reservamos en la nevera.
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9.
Escurrimos los dados de hortalizas, echamos en un cuenco y sazonamos con sal y pimienta recién molida; echamos con el resto del aceite y mezclamos bien.
-
10.
Reservamos en la nevera.
-
1.
En el momento de servir, repartimos la ensalada en los platos y ponemos las mitades de huevo rellenas.
-
2.
Decoramos con cebollino, espolvoreamos con la pimienta y servimos.
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