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Pastelito de escalivada con bacalao

Pastelito de escalivada con bacalao.

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La escalivada es una de las recetas más populares de la cocina catalana, que también es abundante en recetas con bacalao. Fusionamos en este plato las dos cosas y te proponemos unos pastelitos de migas de bacalao con las tradicionales verduras asadas. Un magnífico aperitivo o entrante para el que has de asegurarte de desalar bien el bacalao.

  • 2 ud de Berenjena
  • 2 ud de Cebolla
  • 1 ud de Pimiento verde
  • 1 ud de Pimiento rojo
  • 300 g de Migas de bacalao
  • 80 g de Tomates cherry
  • 30 g de Espinacas frescas
  • 1 manojo de Perifollo
  • 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  1. 1.

    Pasa las migas de bacalao por debajo del chorro de agua fría y ponlas a remojo en un recipiente con agua. Reserva 2 horas en el frigorífico. Saca, seca bien y aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reserva.

  2. 2.

    Precalienta el horno a 210ºC.

  3. 3.

    Envuelve las berenjenas y las cebollas con papel de aluminio y colócalas en la rejilla del horno con los pimientos.

  4. 4.

    Ásalos a 210ºC durante 25 minutos.

  5. 5.

    Dales la vuelta y asa otros 25 minutos más.


  6. 6.

    Parte por la mitad a lo largo las berenjenas y extrae su carne con una cuchara quitando las semillas si se desea.

  7. 7.

    Separa en aros las cebollas.

  8. 8.

    Quita las semillas y el tallo a los pimientos y trocéalos.

  9. 9.

    Escalda los tomates cherry 15 segundos y pélalos.

  10. 10.

    Lava y seca las hojas de espinaca fresca.

  11. 11.

    Adereza las verduras con un poco de aceite de oliva virgen extra y un pelín de sal.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Unta con un poco de aceite de oliva el interior de 6 moldes con forma de aro.


  2. 2.

    Rellena cada aro con una capa de berenjena, otra de bacalao, otra de espinacas, otra de cebolla y otra de pimientos. Así hasta que tengas el molde lleno.

  3. 3.

    Sirve en cada plato, levanta el molde y acompaña el pastelito con los tomates cherry y hojitas de perifollo.