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Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
El lechal o lechazo es un tipo de cordero que solo se ha alimentado de leche materna durante un máximo de 45 días, suele pesar, dependiendo de la raza, unos 5-8 kilos en canal (no más de 10 kilos en vivo) y se sacrifica con menos de un mes de vida. Su carne tiene un sabor más suave que otros corderos de más edad y con otro tipo de alimentación. Es una carne que conjuga muy bien con algunas hierbas aromáticas, especialmente el romero, como en esta receta.
Para el cordero
- 1 ud de Carré de cordero lechal partido por la mitad
- 30 ml de Aceite de oliva
- 2 cs de Mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra
Para la costra
- 6 rebanadas de Pan del día anterior sin corteza
- 50 g de Queso parmesano
- 2 cs de Romero picado
- 1 cs de Perejil fresco picado
Para la guarnición
- 250 g de Zanahoria
- 2 ud de Cebolla
- 1 ud de Calabacín
- 4 dientes de Dientes de ajo
- 3 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
PARA LA COSTRA
-
1.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta lograr un compuesto con textura de arena gruesa.
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2.
Precalentamos el horno a 180°C.
-
3.
Sazonamos los dos trozos de carré con sal y pimienta recién molida; a continuación, los doramos por todas sus caras en una sartén con el aceite y sacamos sobre papel absorbente.
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4.
Volcamos el triturado de la costra en una fuente.
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5.
Untamos con la mostaza el lado de la carne contrario a las costillas del carré y ponemos los dos trozos sobre la fuente, presionando bien para que se impregnen con el triturado preparado.
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6.
Los colocamos en una fuente refractaria con el lado impregnado hacia arriba y horneamos a 180°C entre 18 y 20 minutos.
-
7.
Sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco.
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1.
Lavamos las zanahorias y el calabacín.
-
2.
Pelamos las cebollas y las troceamos.
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3.
Pelamos los dientes de ajo.
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4.
Colocamos todas las verduras en una fuente, salpimentamos, rociamos con el aceite y las horneamos durante 25 minutos.
-
1.
Cortamos por la mitad cada trozo de carré de cordero, disponemos en los platos y acompañamos con las verduras asadas.
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