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25min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
La vieira es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y las ostras, símbolo de los peregrinos en el Camino de Santiago. Gastronómicamente es muy apreciada por el sabor de su carne y su textura firme y fibrosa, además de por su coral, granulado y de color naranja. Combinada con foie e higos, como hacemos en esta receta, se convierte en un aperitivo o entrante ideal para fechas como las navideñas.
- 12 ud de Vieiras
- 120 g de Foie gras de pato o de oca
- 1 ud de Higos
- 2 rama de Romero
- 2 cs de Aceite de oliva
- 2 cs de Mantequilla
- Flor de sal
- Sal
- Pimienta negra
-
1.
Secamos las vieiras con papel absorbente.
-
2.
Las sazonamos con sal y pimienta recién molida y las doramos en una sartén antiadherente con el aceite durante 1 minuto.
-
3.
Añadimos la mantequilla y las impregnamos bien.
-
4.
Las escurrimos sobre papel absorbente y cubrimos con papel de aluminio para conservarlas calientes.
-
5.
Cortamos el foie gras en rectángulos de 5 x 4 cm.
-
6.
Lavamos el higo, cortamos en rodajas y a su vez en cuartos.
-
7.
Troceamos las ramas de romero.
-
1.
Colocamos las vieiras en pequeños platos de aperitivo.
-
2.
Disponemos encima los rectángulos de foie gras y unos cuartos de lámina de higo y sujetamos con una ramita de romero.
-
3.
Espolvoreamos con flor de sal y servimos de inmediato.
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