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clock 50min | easyFácil | 6 COMENSALES

Redondos de pollo con salsa de limón y bulgur con espinacas

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El redondo de pollo es una pieza que se compra tal cual o también rellena y que se presta a ser cocinada de maneras muy diferentes. Como suele ser algo seca, se recomienda hacerlo con salsas. En este caso vamos a preparar una de limón y lo vamos a acompañar con bulgur y espinacas. Tendrás un segundo plato -o incluso un plato único- fabulosos, que podrás tener hecho con antelación.

Para el redondo
  • 2 ud de Redondos de pollo asado
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Para el bulgur con espinacas
  • 100 g de Bulgur
  • 500 g de Espinacas
  • 300 ml de Caldo de verduras
  • 50 g de Queso de cabra
  • 1 ud de Cebolletas
  • 1 diente de Dientes de ajo
  • 30 g de Uvas pasas
  • 20 g de Piñones
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen
  • 1 cc de Comino molido molido
  • Sal
  • Pimienta negra
Para la salsa de limón
  • 3 ud de Zumo de limón
  • 1 ud de Cebolletas
  • 1 diente de Dientes de ajo
  • 20 g de Harina
  • 125 ml de Vino blanco
  • 0.5 cc de Nuez moscada rallada
  • 1 cs de Perejil fresco picado
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen
  • Sal
PARA EL BULGUR CON ESPINACAS
  1. 1.

    Pelamos y picamos la cebolleta y el ajo.

  2. 2.

    Lavamos las espinacas y escurrimos.

  3. 3.

    Desmenuzamos el queso de cabra.

  4. 4.

    Calentamos el aceite y doramos 1 minuto el ajo picado.


  5. 5.

    Añadimos la cebolleta picada y pochamos 4 minutos.

  6. 6.

    Incorporamos las pasas, los piñones y el bulgur y bañamos con el caldo de verduras.

  7. 7.

    Echamos cominos, sal y pimienta, llevamos a ebullición y cocemos 15 minutos a fuego bajo.

  8. 8.

    Agregamos las espinacas y el queso fuera del fuego, mezclamos y reservamos.
PARA LA SALSA DE LIMÓN
  1. 1.

    Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

  2. 2.

    Calentamos el aceite en una sartén y doramos 1 minuto el ajo.

  3. 3.

    Añadimos la cebolleta y rehogamos 5 minutos a fuego medio.


  4. 4.

    Espolvoreamos con la harina, removemos y bañamos con el vino y 200 ml de agua.

  5. 5.

    Llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos a fuego medio.

  6. 6.

    Incorporamos el zumo de limón, la nuez moscada y el perejil, mezclamos, damos un hervor, retiramos del fuego y reservamos.
PARA LOS REDONDOS
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 200º C.


  2. 2.

    Pincelamos los redondos de pollo con el aceite, salpimentamos, colocamos en una fuente refractaria y los asamos entre 12 y 15 minutos, hasta que se dore la piel, dándoles la vuelta a mitad del asado.

  3. 3.

    Fileteamos el pollo y lo servimos con la salsa de limón por encima, acompañado con el bulgur y las espinacas.