30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón
Ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón
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¡HOLA! COCINA
Hay muchos platos que podemos preparar con antelación y meterlos en tupper para llevar a la oficina, al campo o a la playa. Y esta ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón es uno de ellos. También la puedes tomar templada, nada más cocinarla. Tú decides... En cualquier caso es muy sencilla y rápida de elaborar.
- 800 g de Patata
- 800 Kg de Mejillones
- 200 g de Calamares en anillas
- 1 ud de Cebolla morada
- 6 cs de Aceite de oliva virgen
- Zumo de limón (medio limón)
- 1 cs de Cebollino picado
- Sal
- Pimienta negra
- Limón para acompañar (en cuñas)
-
1.
Cocemos las patatas con su piel en agua salada durante 25 minutos.
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2.
Pelamos y cortamos en rodajas gruesas.
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3.
Abrimos los mejillones al fuego en una cazuela con 3 cucharadas de agua y sacamos los bichos.
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4.
Salteamos las anillas de calamar con un poco de aceite.
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5.
Pelamos y picamos bien fina la cebolla morada y la echamos en una ensaladera con el zumo de limón, 1 cucharada del jugo de cocción de los mejillones, el cebollino picado, el aceite y una pizca de sal y de pimienta recién molida.
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6.
Incorporamos los mejillones, las anillas de calamar y las rodajas de patata y mezclamos todo bien.
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1.
Repartimos en los platos las patatas con los calamares, los mejillones y su aliño y acompañamos con unas cuñas de limón.
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