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¡HOLA! COCINA
Receta clásica de la repostería tanto británica como norteamericana que una vez que pongas en práctica pasarás a incorporar a tu recetario dulce habitual. Es un postre que suele gustar a todo tipo de públicos y no es excesivamente complicado de hacer. La mezcla del cítrico de limón con la ligereza y dulzor del merengue y la textura de la base hacen de esta tarta una auténtica delicia. Ideal como postre o para tomar en la merienda con un café o un té.
Para la base
- 1 ud de Huevos
- 225 g de Harina
- 175 g de Mantequilla en pomada
- 45 g de Azúcar glas
- Harina para enharinar la mesa
Para el relleno de limón
- 6 ud de Limón
- 6 ud de Yemas de huevo
- 65 g de Maicena
- 250 g de Azúcar blanca
Para la confitura de grosellas
- 500 g de Grosellas negras
- 300 g de Azúcar blanca
Para la cobertura de merengue
- 4 ud de Claras de huevo
- 250 g de Azúcar glas
- 1 pizcas de Sal
PARA LA CONFITURA DE GROSELLAS
-
1.
Ponemos las grosellas lavadas junto al azúcar en una cazuela.
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2.
Calentamos a fuego medio 15 minutos, sin parar de remover para obtener una confitura.
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3.
Retiramos y dejamos enfriar.
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1.
Para hacer la base, que es una pasta brisa, ligamos la mantequilla y la harina en un bol grande.
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2.
Añadimos el azúcar glas, el huevo y 1 cucharada de agua y amasamos con las manos hasta formar una bola.
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3.
Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la bola con rodillo hasta que tenga 3 mm de grosor.
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4.
Colocamos la base en un molde de 22 cm presionando hacia los laterales.
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5.
Cubrimos con film y reservamos 30 minutos en la nevera.
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6.
Precalentamos el horno a 180ºC.
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7.
Colocamos en el fondo un círculo de papel sulfurizado, ponemos encima legumbres secas y horneamos 10 minutos a 180º.
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8.
Removemos las legumbres para que se repartan por toda la superficie, bajamos a 170ºC y horneamos otros 10 minutos.
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9.
Retiramos del horno y quitamos las legumbres y el papel.
-
10.
Rallamos la piel de 3 limones y los exprimimos para quedarnos con el zumo.
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1.
En un bol ponemos el zumo y la ralladura de los limones, y la maicena y mezclamos hasta ligar.
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2.
Ponemos 450 ml de agua en una cazuela y hervimos.
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3.
Añadimos el contenido del bol a la cazuela del fuego sin parar de remover hasta conseguir una crema homogénea.
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4.
Retiramos del fuego.
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5.
En otro bol ponemos el azúcar y las yemas y montamos con varillas.
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6.
Incorporamos la mezcla de yemas y azúcar a la cazuela y removemos a fuego muy bajo hasta obtener una crema densa.
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1.
Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar glas que iremos añadiendo poco a poco y una pizca de sal.
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1.
Precalentamos el horno a 190ºC.
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2.
Rellenamos la base horneada con la crema de limón alisando la superficie con una espátula.
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3.
Cubrimos con el merengue y horneamos 12 min a 190ºC, hasta que se dore.
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4.
Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
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5.
Acompañamos con la confitura de grosellas.
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