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Fácil
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¡HOLA! COCINA
De la familia del repollo, la lombarda también recibe los nombres de repollo morado, col morada o berza morada. Su color morado, magenta o púrpura se debe a un pigmento que posee, llamado antocianina. Esta hortaliza que aporta pocas calorías aporta y es rica en fibra. Se puede comer tanto en crudo como cocinada y este acompañamiento, de piñones, manzana y orejones -o pasas- es todo un clásico, ideal como primer plato o como guarnición.
- 750 g de Lombarda
- 50 g de Piñones
- 100 g de Orejones
- Aceite de oliva virgen extra
Para el puré de manzana
- 2 ud de Manzana golden
- 2 ud de Manzana Granny Smith
- 1 ud de Canela en rama
- 30 g de Aceite de oliva virgen extra
Para el aceite de pimentón
- 1 cabeza de Dientes de ajo
- 150 g de Aceite de oliva virgen extra
- 50 g de Pimentón dulce
-
1.
Corta la lombarda en juliana y cuécela en 250 ml de agua durante 3 minutos desde que rompa a hervir.
-
2.
Retira del fuego, deja enfriar en su agua y escurre bien.
-
3.
Pela las manzanas, descorazónalas y corta en octavos.
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4.
Ponlas a cocer en una cazuela con agua que las cubra y la canela.
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5.
Retira la canela, tritura las manzanas y emulsiona con el aceite de oliva.
-
6.
Corta por la mitad la cabeza de ajos y dórala en una sartén con el aceite.
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7.
Retira del fuego los ajos, deja que se temple un poco, añade el pimentón, mezcla bien y cuela.
-
8.
Pon al fuego una sartén mediana con 2 cucharadas de aceite y saltea los piñones, los orejones picados y la juliana de lombarda.
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1.
Coloca en los platos el puré de manzana formando una quenefa y al lado una montaña de lombarda, acompañada con los piñones y los orejones.
-
2.
Rocía con el aceite de pimentón preparado.
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