Desde Le Cordon Bleu nos presentan un aperitivo perfecto para dar comienzo a tus comidas navideñas. Necesitarás ostras, manzana, pepino y limón. Además, vamos a acompañar con salsa 'ponzu', originaria de Japón y compuesta por toques cítricos, salsa de soja y copos atún secos, también llamados 'katsuobushi'. Quizás el toque de experto va a aportarlo el aire de cebolleta fresca y cava, debido a que tendrás que usar lecitina, en este caso, de soja. No tardarás más de 20 minutos en conseguir un resultado de chef. ¿Te atreves con este manjar?
- 4 ud de Ostras
- 30 g de Manzana verde en dados pequeños
- 30 g de Pepino en daditos
- 1 ud de Limón
Para la salsa ponzu
- 35 ml de Zumo de naranja
- 35 ml de Zumo de limón
- 40 ml de Salsa de soja
- 25 ml de Vinagre de arroz
- 15 g de Algas kombu
- 5 g de Katsuobushi o copos secos de atún
Para el aire de cebolleta fresca y cava
- 100 ml de Cava
- 30 g de Cebolletas fresca (en tallos)
- 1 g de Lecitina de soja de soja
PARA LA SALSA PONZU
-
1.
Puede prepararse con varios días de antelación.
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2.
Mezclar todos los ingredientes en frío y dejar reposar en la nevera.
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1.
Incorporar en un cazo hondo el cava, la lecitina y los tallos de cebolleta fresca cortados en láminas.
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2.
Reservar en la nevera hasta la presentación.
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3.
Abrir las ostras justo antes de servir.
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4.
Picar el pepino y la manzana en dados pequeños y reservarlos en un poco de agua con zumo de limón
-
1.
Marinar durante 2 o 3 min las ostras dentro de la salsa ponzu.
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2.
Presentarlas en sus propias conchas añadiendo una cucharada pequeña de la salsa.
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3.
Disponer un poco del pepino y la manzana encima de la ostra y terminar con el aire de cebolleta y cava.
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