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¡HOLA! COCINA
El brazo gitano es una placa de bizcocho que se rellena y se enrolla. Habitualmente se hacen versiones dulces de este tradicional postre, pero también puede preparar en salado utilizando la misma técnica. Recibe nombres diferentes: en Argentina “arrollado o pionono”, “pão-de-ló” en Brasil, “brazo de reina” en Chile, en Filipinas “brazo de Mercedes”, en Francia “gâteau roulé”, “swiss roll” en Reino Unido y EEUU, y “niño envuelto” en México. En esta receta lo rellenamos de cítricos y nata y lo recubrimos con chocolate blanco.
Para el bizcocho genovés
- 4 ud de Huevos
- 100 g de Azúcar blanca
- 100 g de Harina
- 5 g de Levadura en polvo
- 3 cs de Aroma agua de azahar
Para el relleno
- 150 g de Nata para montar
- 60 g de Chocolate blanco
- 25 g de Queso crema
- 50 g de Gajos de naranja limpios
- 50 g de Gajos de pomelo limpios
Para la cobertura
- 65 g de Chocolate blanco
- 50 g de Mantequilla
- 1 cc de Agua
- Hierbabuena con chocolate para adornar
PARA EL BIZCOCHO
-
1.
Calentamos el horno a 180 ºC.
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2.
Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y montamos las yemas con la otra mitad hasta que blanqueen.
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3.
Incorporamos a las yemas la harina mezclada con la levadura y tamizada y agregamos las claras, con cuidado de que no se bajen, con movimientos envolventes.
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4.
Añadimos el agua de azahar, extendemos la mezcla sobre un papel antiadherente en una bandeja y cocemos 10 minutos.
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5.
Sacamos y enrollamos con el mismo papel de haberlo horneado, volvemos a enrollar con un paño de cocina húmedo y dejamos enfriar completamente.
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6.
Una vez frío el bizcocho, desenrollarlo, extender la crema preparada, volver a enrollarlo, ya sin el papel, y meterlo de nuevo en el frigorífico para que tome cuerpo.
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7.
Fundir el chocolate con el agua, añadiendo la mantequilla a la mitad del proceso, remover y terminar de mezclar con el calor residual.
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1.
Fundimos en el microondas el chocolate cortado a intervalos de 15 segundos, con cuidado de que no se queme, y dejamos que se temple.
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2.
Monta la nata con la crema de queso, incorporamos el chocolate fundido y volvemos a montar.
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3.
Añadimos unos trozos pequeños de naranja y pomelo y mezclamos muy bien hasta que se integren perfectamente en la crema.
-
1.
Derretimos el chocolate blanco con la mantequilla y el agua.
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2.
Podemos hacerlo en un cazo al fuego o en el microondas, a intervalos, para que no se queme.
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1.
Una vez frío el bizcocho, lo volvemos a desenrollar, extendemos por encima la crema preparada, volvemos a enrollarlo, ya sin el papel, y metemos de nuevo en el frigorífico para que tome cuerpo.
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2.
Cubrimos el brazo gitano con la cobertura repartiéndola bien por todo el exterior y lo servimos con algunos gajos de pomelo y de naranja.
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