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Pechuga de pularda con castañas y zanahorias

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La pularda es un tipo de gallina muy apreciada gastronómicamente por la delicadeza de su carne, rica en grasa infiltrada. La vamos a dorar en una sartén para después hornearla y la serviremos con castañas cocinadas al vino, zanahoria hervida y tomate asado con queso, salvia y mermelada de frambuesa. ¡Una combinación explosiva de sabores, ideal para tus celebraciones navideñas!

  • 6 ud de Pechuga de pularda
  • 3 cs de Aceite de oliva
  • 1 cc de Semillas de hinojo
  • 1 cc de Perejil fresco picado
  • 150 g de Castañas pilongas
  • 200 ml de Vino de Oporto
  • 1 cs de Vinagre balsámico
  • 100 g de Mantequilla muy fría cortada en trozos
  • 1 manojo de Zanahoria baby
  • 3 ud de Tomates medianos
  • 50 g de Queso rallado
  • 20 g de Mermelada de frambuesa
  • Salvia
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Hacemos cortes transversales en la grasa de las pechugas de pularda formando cuadros (se debe llegar justo hasta la carne y no cortar más abajo).

  2. 2.

    Sazonamos con sal y pimienta.

  3. 3.

    Calentamos el aceite en una sartén y ponemos las pechugas con el lado de la grasa hacia abajo.

  4. 4.

    Doramos muy bien cuidando de que no se quemen.

  5. 5.

    Retiramos una vez bien doradas y ponemos en una fuente de horno.

  6. 6.

    Introducimos en el horno precalentado a 190 ºC durante 8 minutos, con la parte de la grasa hacia arriba espolvoreada con las semillas de hinojo y el perejil.

  7. 7.

    No debemos pasar la cocción, ya que la pechuga tiene que quedar sangrante.


  8. 8.

    En la misma sartén donde se sellaron las pechugas (sin limpiar), depositamos las castañas y salteamos 6 minutos junto con el oporto y el vinagre balsámico.

  9. 9.

    Reducimos y rectificamos la sazón.

  10. 10.

    Incorporamos la mantequilla muy fría y removemos la mezcla hasta que los trozos se deshagan dentro de la salsa.

  11. 11.

    Hervimos las zanahorias baby peladas hasta que estén tiernas.

  12. 12.

    Freímos las hojas de salvia y reservamos.

  13. 13.

    Cortamos los tomates por la mitad horizontalmente, sazonamos, espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno unos minutos, hasta que se funda el queso.

  14. 14.

    Sacamos los tomates del horno y les ponemos encima hojas de salvia fritas y un punto de mermelada de frambuesa.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Cortamos la pechuga por la mitad y servimos con unas zanahorias baby, unas castañas y un medio tomate.