La pularda es un tipo de gallina muy apreciada gastronómicamente por la delicadeza de su carne, rica en grasa infiltrada. La vamos a dorar en una sartén para después hornearla y la serviremos con castañas cocinadas al vino, zanahoria hervida y tomate asado con queso, salvia y mermelada de frambuesa. ¡Una combinación explosiva de sabores, ideal para tus celebraciones navideñas!
- 6 ud de Pechuga de pularda
- 3 cs de Aceite de oliva
- 1 cc de Semillas de hinojo
- 1 cc de Perejil fresco picado
- 150 g de Castañas pilongas
- 200 ml de Vino de Oporto
- 1 cs de Vinagre balsámico
- 100 g de Mantequilla muy fría cortada en trozos
- 1 manojo de Zanahoria baby
- 3 ud de Tomates medianos
- 50 g de Queso rallado
- 20 g de Mermelada de frambuesa
- Salvia
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Hacemos cortes transversales en la grasa de las pechugas de pularda formando cuadros (se debe llegar justo hasta la carne y no cortar más abajo).
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2.
Sazonamos con sal y pimienta.
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3.
Calentamos el aceite en una sartén y ponemos las pechugas con el lado de la grasa hacia abajo.
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4.
Doramos muy bien cuidando de que no se quemen.
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5.
Retiramos una vez bien doradas y ponemos en una fuente de horno.
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6.
Introducimos en el horno precalentado a 190 ºC durante 8 minutos, con la parte de la grasa hacia arriba espolvoreada con las semillas de hinojo y el perejil.
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7.
No debemos pasar la cocción, ya que la pechuga tiene que quedar sangrante.
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8.
En la misma sartén donde se sellaron las pechugas (sin limpiar), depositamos las castañas y salteamos 6 minutos junto con el oporto y el vinagre balsámico.
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9.
Reducimos y rectificamos la sazón.
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10.
Incorporamos la mantequilla muy fría y removemos la mezcla hasta que los trozos se deshagan dentro de la salsa.
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11.
Hervimos las zanahorias baby peladas hasta que estén tiernas.
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12.
Freímos las hojas de salvia y reservamos.
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13.
Cortamos los tomates por la mitad horizontalmente, sazonamos, espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno unos minutos, hasta que se funda el queso.
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14.
Sacamos los tomates del horno y les ponemos encima hojas de salvia fritas y un punto de mermelada de frambuesa.
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1.
Cortamos la pechuga por la mitad y servimos con unas zanahorias baby, unas castañas y un medio tomate.
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