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40min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Vegetarianos y veganos no tienen por qué renunciar a comerse un escalope... sin carne, eso sí. La sustituimos por unas setas de cardo que empanaremos y freiremos a la forma clásica y serviremos con tomate y con puré de patata.
- 500 g de Setas de cardo grandes
- 2 ud de Huevos
- 40 g de Harina
- 40 g de Pan rallado
- 100 ml de Aceite de oliva para freír
- 4 ud de Tomates cherry
- 40 g de Mezcla de lechugas
- 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Puré de patatas
-
1.
Pela las patatas, trocea y cuece en una cazuela con agua salada 25 minutos.
-
2.
Escúrrelas, pasa por el pasapurés y sazona con sal y pimienta recién molida.
-
3.
Introduce el puré en una manga pastelera desechable con boquilla rizada y reserva.
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4.
Echa los huevos en una fuente honda con una pizca de sal y bátelos.
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5.
Echa la harina en un plato hondo.
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6.
Pon el pan rallado en otro plato hondo.
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7.
Retira los pies a las setas, lava los sombreros, seca bien y salpimenta.
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8.
Calienta el aceite en una sartén.
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9.
Pasa las setas por harina, huevo batido y pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado.
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10.
Fríelas en el aceite bien caliente hasta que se doren.
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11.
Escurre sobre papel absorbente.
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12.
Corta los tomatitos por la mitad.
-
13.
Lava las hojas de lechuga, trocearlas, salpimentarlas y rociarlas con unas gotas de aceite.
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1.
Coloca unas hojas aliñadas en el fondo de los platos con los medios tomatitos, incorpora en el centro las setas rebozadas y acompaña con unas filigranas de puré de patatas.
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