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¡HOLA! COCINA
El 'risotto' es un plato originario de la zona noroeste de Italia, concretamente del este y oeste de Piamonte y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz en la región. Las variedades ideales para hacerlo son 'carnaroli' y 'arborio' y el caldo hay que añadirlo, poco a poco, caliente y no parar de remover para que vaya soltando el almidón. Te proponemos uno clásico, con boletus.
- 300 g de Setas (los más adecuados son los boletus frescos)
- 300 g de Arroz de grano redondo (bomba)
- 1 ud de Cebolla pequeña
- 1 ud de Dientes de ajo
- 4 vasos de Caldo de verduras
- 1 vasos de Vino blanco seco
- 50 g de Queso parmesano rallado
- 60 g de Mantequilla
- 4 cs de Aceite de oliva
- 2 cs de Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra
- Romero o tomillo
-
1.
Limpiamos y laminamos las setas.
-
2.
Doramos las setas en una sartén con la mitad del aceite, a fuego medio, unos 5 minutos.
-
3.
Añadimos el ajo y perejil picados y mezclamos todo un par de minutos.
-
4.
Mojamos con el vino, dejamos reducir 2 minutos más y retiramos del fuego.
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5.
En una cazuela, calentamos la mantequilla y el resto del aceite y rehogamos la cebolla.
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6.
Añadimos el arroz y el sofrito de setas, agregamos un cucharón de caldo caliente y vamos echando el caldo según el arroz lo vaya absorbiendo.
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7.
Al final, añadimos el Parmesano, salpimentamos y removemos.
-
1.
Servimos muy caliente decorado con romero o tomillo.
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