El 'parfait' es un postre o sorbete semifrío que suele elaborarse a base de nata y fruta y se congela ligeramente. A veces lleva también merengue. En la siguiente receta te mostramos el paso a paso para elaborar un 'parfait' de castañas a base nata, yemas de huevo, uvas, higos y miel. Lo vamos a aromatizar con piel de naranja, anís estrellado, canela en rama y acompañaremos con un sirope.
- 4 ud de Yemas de huevo
- 125 g de Azúcar moreno
- 250 g de Castañas en puré
- 2 cs de Ron
- 2 brik 1/4 litro de Nata para montar
- 50 g de Uvas pasas
- 6 ud de Higos
- 3 cs de Miel
- 2 ud de Canela en rama
- 3 ud de Anís estrellado
- Piel de naranja (en tiras)
- 3 cs de Vinagre balsámico
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1.
Engrasa un molde alargado y fórralo por dentro con film transparente.
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2.
Bate las yemas.
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3.
Por otro lado, vierte el azúcar en un cazo, añade 5 cucharadas de agua, disuelve a fuego lento y lleva a ebullición.
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4.
Vuelca sobre las yemas.
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5.
Bate el puré de castañas con el ron.
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6.
Monta la nata y liga bien todas las mezclas.
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7.
Añade las pasas y vierte en el molde.
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8.
Recubre con film y después con papel de aluminio e introduce en el congelador.
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9.
Pon el resto de los ingredientes (menos los higos) en un caso con 125 ml de agua y hierve hasta lograr un sirope.
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10.
Cuela y vierte el sirope sobre los higos y hornea 40 minutos a horno medio (160ºC) rociando con el sirope hasta que estén blandos.
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1.
A la hora de servir, saca el parfait del congelador y desmolda.
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2.
Corta láminas y sirve con los higos y el sirope.
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1.
El puré de castañas se vende preparado.
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2.
Si quieres hacerlo en casa, pela castañas, cuécelas en agua o leche y bátelas.
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