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clock 50min | easyFácil | 4 COMENSALES

'Parfait' de castañas

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El 'parfait' es un postre o sorbete semifrío que suele elaborarse a base de nata y fruta y se congela ligeramente. A veces lleva también merengue. En la siguiente receta te mostramos el paso a paso para elaborar un 'parfait' de castañas a base nata, yemas de huevo, uvas, higos y miel. Lo vamos a aromatizar con piel de naranja, anís estrellado, canela en rama y acompañaremos con un sirope.

  • 4 ud de Yemas de huevo
  • 125 g de Azúcar moreno
  • 250 g de Castañas en puré
  • 2 cs de Ron
  • 2 brik 1/4 litro de Nata para montar
  • 50 g de Uvas pasas
  • 6 ud de Higos
  • 3 cs de Miel
  • 2 ud de Canela en rama
  • 3 ud de Anís estrellado
  • Piel de naranja (en tiras)
  • 3 cs de Vinagre balsámico
  1. 1.

    Engrasa un molde alargado y fórralo por dentro con film transparente.

  2. 2.

    Bate las yemas.

  3. 3.

    Por otro lado, vierte el azúcar en un cazo, añade 5 cucharadas de agua, disuelve a fuego lento y lleva a ebullición.

  4. 4.

    Vuelca sobre las yemas.

  5. 5.

    Bate el puré de castañas con el ron.


  6. 6.

    Monta la nata y liga bien todas las mezclas.

  7. 7.

    Añade las pasas y vierte en el molde.

  8. 8.

    Recubre con film y después con papel de aluminio e introduce en el congelador.

  9. 9.

    Pon el resto de los ingredientes (menos los higos) en un caso con 125 ml de agua y hierve hasta lograr un sirope.

  10. 10.

    Cuela y vierte el sirope sobre los higos y hornea 40 minutos a horno medio (160ºC) rociando con el sirope hasta que estén blandos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    A la hora de servir, saca el parfait del congelador y desmolda.


  2. 2.

    Corta láminas y sirve con los higos y el sirope.
NOTA
  1. 1.

    El puré de castañas se vende preparado.


  2. 2.

    Si quieres hacerlo en casa, pela castañas, cuécelas en agua o leche y bátelas.