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40min
Fácil
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¡HOLA! COCINA
El salmonete es un pescado azul de textura firme y marcado sabor. Puede ser de roca o de fango y se cocina a la plancha, al horno, al vapor o incluso frito, aunque también se ve crudo en preparaciones de la cocina japonesa. Aquí los cocinamos al horno con una costra de almendras, ¡exquisito!
Para los salmonetes
- 4 filetes de Salmonetes
- 400 g de Patata
- 2 ud de Cebolletas
- 100 g de Almendra laminada
- 2 ud de Claras de huevo
- 2 cs de Romero
- Sal
Para la mayonesa de ajo
- 4 cs de Mahonesa
- 1 ud de Dientes de ajo
- Azafrán
- Zumo de limón (1 limón)
Para la ensalada de hinojo
- 2 ud de Bulbo de hinojo
- Zumo de limón (1 limón)
- 2 cs de Eneldo en ramitas
- 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
PARA LA MAYONESA DE AJO
-
1.
Pela y pica el ajo.
-
2.
Echa en un cuenco la mayonesa, el ajo picado, el zumo de limón y el azafrán y mezcla bien.
-
3.
Pon las patatas en una cazuela con agua salada, lleva a ebullición y cuece durante 30 minutos a fuego bajo.
-
4.
Pela y pica las cebolletas.
-
5.
Pela las patatas, échalas en un cuenco grande junto con la cebolleta picada y machaca con un tenedor.
-
6.
Añade la mayonesa de ajo y mezcla bien.
-
1.
Retira las raíces y los tallos de los hinojos y corta en láminas finas.
-
2.
Ponlas en un cuenco con el eneldo, el zumo de limón y el aceite, sazonamos con pimienta recién molida y mezclamos.
-
3.
Precalentamos el horno a 180ºC.
-
4.
Mezclamos las hojitas de romero con las almendras fileteadas en una fuente.
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5.
Ponemos las claras en una fuente honda y batimos con un tenedor.
-
6.
Sumergimos los filetes de salmonete en las claras con el lado de la piel hacia abajo y depositamos en la fuente de las almendras.
-
7.
Presionamos con la palma de la mano y colocamos en una fuente de horno con el lado de las almendras hacia arriba.
-
8.
Horneamos a 180ºC entre 6 y 8 minutos.
-
1.
Ponemos en los platos las patatas con mayonesa y colocamos encima un filete de salmonete y la ensalada de hinojo.
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