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Fácil
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4 COMENSALES
Barcas de endivias con ensalada de verduras y pistachos
Barcas de endivias con ensalada de verduras y pistachos.
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¡HOLA! COCINA
El rasgo más característico de las endivias es su toque amargo. Si las dejas en agua, puede reducirse ligeramente. Sus hojas son perfectas para rellenar y preparar todo tipo de ensaladas y aperitivos, que se pueden aderezar con los aliños más variados. Te presentamos unas endivias vegetarianas, que llevan pimiento, apio, tomate seco y pistacho en su relleno y una vinagreta clásica.
- 2 ud de Endivias
- 0.5 ud de Pimiento rojo
- 2 rama de Apio
- 60 g de Tomates secos en aceite
- 60 g de Pistachos
- 0.5 ud de Zumo de lima
- 1 cs de Perejil fresco picado
- 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Albahaca para decorar
-
1.
Retira los hilos a las ramas de apio y corta en daditos.
-
2.
Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en dados del mismo tamaño.
-
3.
Separa las hojas de las endivias, lava y seca bien.
-
4.
Pica los tomates y los pistachos y échalos en un cuenco grande con los dados de apio y pimiento y el perejil picado.
-
5.
Añade el zumo de lima, sazona con sal y pimienta recién molida, rocía con el aceite y mezcla todo bien.
-
1.
Reparte la mezcla preparada sobre las hojas de endibia, sírvelas en los platos y decora con unas hojitas de albahaca.
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