30min
Fácil
La quinoa es un cereal muy nutritivo lleno de propiedades saludables. Puede ir acompañado de numerosos tipos de ingredientes: vegetales, marinos, cárnicos... En este caso, las nueces y el aguacate lo hacen aún más interesante desde un punto de vista nutricional pues ambos, en su justa proporción, aportan minerales, vitaminas, proteínas y grasas. Y, además, esta ensalada está llena de sabor, aroma y colorido.
- 150 g de Quinoa
- 1 ud de Aguacate
- 90 g de Pimiento rojo
- 90 g de Pimiento verde
- 1 ud de Cebolletas tierna
- 75 g de Pepino
- 1 ud de Tomates
- 1 ud de Limón
- 50 g de Brotes de ensalada variados
- 1 rama de Menta fresca
- 1 rama de Cilantro fresco
- 1 rama de Perejil fresco
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
-
1.
Lavamos la quinoa y la escurrimos. Ponemos a calentar medio litro de agua con sal y cuando rompa a hervir añadimos la quinoa, tapamos y cocemos a fuego bajo durante 10 minutos.
-
2.
Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos sin destapar y estiramos en una bandeja para que se enfríe.
-
3.
Pelamos, deshuesamos y cortamos el aguacate en daditos.
-
4.
Lavamos los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate y los cortamos en daditos pequeños.
-
5.
Lavamos, secamos y picamos la menta, el cilantro y el perejil.
-
6.
Picamos las nueces.
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7.
Exprimimos el limón para extraer su zumo.
-
1.
Mezclamos la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas. Añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
-
2.
Servimos en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con brotes de ensalada variados por encima y alrededor.
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