El lenguado es un pez plano de carne blanca. Tiene poca grasa y muchas vitaminas y minerales y se digiere muy bien. La receta clásica con este pescado es 'a la meunière' -con mantequilla, zumo de limón, ajo y perejil-, pero se puede preparar de otras muchas formas. Aquí vamos a optar por cocinarlo al honro con setas y cebollitas francesas.
- 4 ud de Lenguado de ración
- 500 g de Setas
- 4 ud de Cebollitas francesas
- 2 ud de Dientes de ajo
- 2 cs de Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Pedimos en la pescadería que limpien el lenguado y lo separen en 4 filetes (la espina y cabeza puede servir para hacer un caldo) o bien lo cocinamos entero.
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2.
Limpiamos primero las setas con un paño, troceamos y las ponemos en una fuente de horno con un poco de aceite, las cebollitas pelada y muy picadas, el perejil y el ajo también muy picados.
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3.
Salpimentamos y horneamos a temperatura media (160-180ºC) durante 15 minutos.
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4.
Pasado ese tiempo, incorporamos el pescado previamente salpimentado y dejamos unos 10 minutos, regando con el jugo de la fuente.
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1.
Sacamos del horno, servimos en una fuente, cubrimos con las setas y servimos caliente.
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1.
Este plato se puede hacer con otros pescados como la palometa y con la variedad de setas que se prefieran o estén disponibles en el mercado según temporada.
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