El chipirón es un calamar pequeño cuya temporada ideal para encontrarlos frescos y de nuestras costas es de julio a octubre. Pero los hay casi todo el año en los mercados, procedentes de otros países. Nos ofrece múltiples posibilidades en la cocina: salteado, a la plancha, guisado, en su tinta...En esta ocasión los vamos a preparar rellenos de mejillones y acompañados de arroz basmati con verduras.
- 280 g de Arroz basmati
- 500 g de Chipirones
- 600 g de Mejillones
- 1 ud de Cebolla
- 1 ud de Dientes de ajo
- 1 ud de Pimiento rojo
- 1 cs de Perejil fresco picado
- 1 cc de Cúrcuma
- 400 ml de Caldo de pescado
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Abrimos los mejillones al vapor en una cazuela al fuego con un poco de agua.
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2.
Retiramos las conchas y picamos la mitad de los mejillones.
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3.
Limpiamos los chipirones bien por dentro, picamos las aletas y los tentáculos y dejamos los cuerpos enteros.
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4.
Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo.
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5.
Calentamos en una sartén 2 cucharadas de aceite y doramos 1 minuto el ajo picado.
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6.
Añadimos la cebolla y cocinamos 5 minutos.
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7.
Incorporamos las aletas y los tentáculos picados y rehogamos 3 minutos.
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8.
Agregamos los mejillones picados, salpimentamos, mezclamos y retiramos del fuego.
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9.
Rellenamos los cuerpos de los chipirones y los cerramos con un palillo.
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10.
Quitamos el tallo y las semillas al pimiento y lo cortamos en dados pequeños.
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11.
Calentamos el resto del aceite en una cazuela de bordes bajos y rehogamos los daditos de pimiento durante 2 minutos a fuego fuerte.
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12.
Agregamos el arroz y los chipirones rellenos, salteamos durante 1 minuto y bañamos con el caldo de pescado.
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13.
Llevamos a ebullición y cocemos 6 minutos a fuego medio.
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14.
Añadimos la cúrcuma, el perejil picado y el resto de los mejillones y cocemos otro 6 minutos más a fuego bajo.
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15.
Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.
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16.
Quitamos los palillos de los chipirones, llevamos la cazuela a la mesa y servimos.
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