La trufa es uno de los productos más singulares que hay, de un aroma inconfundible. España es el principal productor mundial de trufas negras por cantidad y por calidad e intensidad aromática. Con ella aromatizaremos unos espaguetis que vamos a preparar con una crema de puerros y avellanas a la mantequilla de tomillo.
- 320 g de Espaguetis
- 2 ud de Puerro
- 2 cc de Aceite de oliva
- 2 cs de Harina
- 200 ml de Vino blanco seco
- 80 g de Mantequilla
- Tomillo
- 40 g de Avellanas
- 1 ud de Trufa negra (15 g aprox.)
- Sal
- Pimienta negra
-
1.
Pela los puerros, lávalos y corta en aros hasta el comienzo de la parte verde.
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2.
Corta 3 cm de la parte verde más tierna en juliana y resérvala.
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3.
Pon los aros en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, rehoga hasta que estén blandos y espolvorea con harina; moja con el vino, pon a punto de sal y pimienta, mezcla bien y cocina en olla tapada durante 10 minutos (se puede añadir un poco de agua si el fondo de la olla está muy seco).
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4.
Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y corregir de sal y pimienta si hace falta.
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5.
Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.
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6.
Pon la crema de puerros en un cazo y mantenla caliente con el fuego al mínimo.
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7.
En otra sartén, derrite la mantequilla hasta que esté dorada y burbujeante, añade las avellanas, la juliana de puerro y unas ramitas de tomillo, cocina un par de minutos, apaga el fuego y reserva.
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8.
Incorpora a los espaguetis escurridos.
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1.
Reparte en el fondo de cuatro platos soperos la crema de puerros caliente y coloca en cada uno un nido de espaguetis.
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2.
Termina con unas tiras del verde del puerro, unas avellanas, un poco de pimienta recién molida y unas láminas de trufa negra.
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