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'Arròs Brut'

'Arròs Brut'

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Se trata de una receta de origen mallorquín que se caracteriza por ser una arroz tirando a caldoso con varios ingredientes como carne de cerdo, pollo, conejo, embutidos, verduras, especias y hierbas aromáticas. El nombre "arros brut" se deriva del proceso de cocción en el que los ingredientes se cocinan juntos y aparecen con un aspecto "sucio" o turbio.

  • 200 g de Carne magra de cerdo
  • 200 g de Carne magra de pollo
  • 200 g de Carne magra de conejo
  • 2 ud de Tomates rallados
  • 1 unidad de Cebolla picada
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • 2 l de Caldo de verduras y carne
  • 300 g de Arroz de grano redondo
  • 4 hebras de Azafrán
  • 100 g de Judías verdes sin hebras y troceadas
  • 100 g de Guisantes
  • 100 g de Alcachofas corazones
  • 100 g de Champiñones limpios y troceados
  • 0.5 vaso de Vino tinto
  • 1 cucharadita de Maicena
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  1. 1.

    Trocear todas las carnes y sofreírlas con aceite en la cazuela al fuego donde vaya a cocinarse el arroz.

  2. 2.

    Cuando la carne esté dorada, añadir el tomate rallado y la cebolla picada y rehogar todo junto.

  3. 3.

    Poner a punto de sal y pimienta, añadir el pimentón y rehogar 1 min sin que se queme el pimentón.


  4. 4.

    Añadir el caldo de verduras y hervir 30 min.

  5. 5.

    Incorporar el arroz y el azafrán y, a media cocción (unos 10 min), añadir las judías verdes, los guisantes, las alcachofas y los champiñones.

  6. 6.

    Disolver la maicena en el vino tinto y añadirlo al guiso. Una vez que el arroz esté hecho, dejarlo reposar 5 min.

  7. 7.

    El arroz tiene que quedar entre meloso y caldoso. Servir en los platos antes de que se pase.