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4 COMENSALES
Pierna de cordero rellena de champiñones con setas al romero
Por
¡HOLA! COCINA
Es indiscutible que el cordero es el rey de la Navidad, así que queremos proponerte una receta con un toque original. En este caso, vamos a rellenarlo con setas al romero. El resultado será bastante sabroso y perfecto para servir como un segundo plato bien completo. Su elaboración es algo laboriosa, pero merecerá la pena. No te pierdas ningún paso y... ¡a cocinar!
- 2 ud de Pierna de cordero lechal
- 500 g de Champiñones
- 500 g de Setas variadas
- 6 ud de Dientes de ajo
- 1 cs de Zumo de limón
- 500 g de Patata
- 8 cs de Aceite de oliva
- 2 ramas de Romero
- Sal marina
- Pimienta negra
- Romero
-
1.
Pedir al carnicero/a que deshuese las piernas de cordero y las abra en forma de libro.
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2.
Precalentar el horno a 200º C.
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3.
Limpiar bien los champiñones y picarlos.
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4.
Rociarlos con unas gotas de zumo de limón y reservarlos.
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5.
Pelar 2 dientes de ajo y picarlos.
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6.
Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar 2 min el ajo picado.
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7.
Añadir los champiñones troceados, salpimentar y sofreír durante 10 minutos, hasta que se evapore el agua de vegetación.
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8.
Colocar las piernas de cordero abiertas sobre la mesa de trabajo, sazonarlas con sal y pimienta recién molida y repartir en el centro los champiñones escurridos.
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9.
Enrollarlas y atarlas con hilo de bramante para impedir que se escape el relleno.
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10.
Calentar el resto del aceite en una cazuela grande que pueda ir al horno y dorar las piernas de cordero por todos los lados.
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11.
Añadir los dientes de ajo restantes con su piel, las ramitas de romero y 150 ml de agua, cubrir la cazuela y meter al horno a 200º durante 45 minutos.
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12.
Limpiar las setas y trocear las más grandes.
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13.
Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas y añadirlas a la cazuela junto con las setas; cubrir y meter al horno 30 minutos más, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.
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14.
Retirar del horno y quitar el hilo de las piernas de cordero.
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1.
Disponer las piernas rellenas en una fuente con las patatas y las setas, decorar con romero y repartir en los platos.
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