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Fácil
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¡HOLA! COCINA
El término 'suquet' es de origen catalán y se refiere a un guiso de origen marinero que nació para aprovechar las especies que no se vendían (pescado, marisco, moluscos...); con ellas se preparaba un plato de cuchara que, a diferencia de la zarzuela, lleva patata cocida. Hoy en día, podemos incorporar pescado y marisco al gusto, como en este caso, en el que optamos por bogavante, salmón, dorada y cabracho.
- 400 g de Cola de salmón
- 300 g de Cabracho
- 300 g de Dorada
- 1 ud de Cola de bogavante
- 250 g de Champiñones
- 150 g de Tirabeques
- 1 cc de Pimentón dulce
- 2 dientes de Ajo
- 500 ml de Caldo de pescado
- 100 ml de Vermú blanco
- 200 ml de Vino blanco seco
- 2 cs de Pan rallado
- 1 cs de Estragón picado
- 4 cs de Aceite de oliva
- 1 ud de Cebolla
- Sal
- Pimienta blanca
-
1.
Pela y pica el ajo y la cebolla.
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2.
Corta la cola del bogavante en trozos de 2 cm de grosor.
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3.
Corta los filetes de pescado en trozos de tamaño similar.
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4.
Limpia los champiñones y corta en cuartos.
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5.
Retira las puntas a los tirabeques y trocéalos
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6.
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el ajo y la cebolla picados.
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7.
Añade el bogavante, los pescados, los champiñones y los tirabeques y sofríe 3 minutos más.
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8.
Sazona con pimentón, sal y pimienta recién molida, agrega el vermú, el vino y el caldo y lleva a ebullición.
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9.
Cuece a fuego bajo 10 minutos, retira del fuego y reserva al calor.
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10.
Mezcla en un cuenco el pan rallado con las hierbas.
-
1.
Reparte el suquet en platos hondos, espolvorea con un poco de la mezcla de hierbas y pan rallado y sirve.
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