Las terrinas hacen referencia a unos moldes con forma rectangular, ovalada o redonda, de bordes rectos y bastante altos, con o sin asas y cerrados con una tapa que se encaja en un reborde interior. Lo que se cocina dentro también se llama 'terrina', como ésta que os mostramos a continuación de queso de cabra con higos frescos e higos secos y pan integral, que lleva un almíbar preparado el día anterior.
- 250 g de Queso de cabra fresco
- 200 g de Higos
- 250 g de Higos secos
- 150 ml de Nata para montar
- 100 g de Azúcar blanca
- 2 ud de Limón
- 3 hojas de Gelatina
- 4 rebanadas de Pan integral sin corteza
- Sal
- Pimienta negra
- Romero
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1.
El día anterior, en una cazuela, lleva a ebullición 400 ml de agua con el azúcar y el zumo de limón.
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2.
Baja el fuego al mínimo y cuece 5 minutos más.
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3.
Retira del fuego, sumerge los higos secos y reserva, con la cazuela tapada, hasta el día siguiente.
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4.
Mete un cuenco grande en el congelador.
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5.
Pon la gelatina en remojo en agua fría.
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6.
Desmenuza el queso y échalo en una cazuela con la nata y una ramita de romero.
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7.
Sazona con sal y pimienta recién molida, mezcla y calenta hasta obtener una crema homogénea.
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8.
Quita el romero, incorpora las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se diluyan.
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9.
Saca el cuenco del congelador, echa la crema y bate con varillas de mano.
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10.
Escurre los higos reservando el almíbar.
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11.
Tapiza con papel film un molde rectangular y coloca en el fondo una capa de rebanadas de pan.
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12.
Reparte por encima un tercio de la crema de queso y los higos escurridos, reservando unos pocos para la presentación final.
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13.
Cubre con otro tercio de crema de queso y una capa de pan y extiende sobre esta el resto de la crema alisando con una espátula.
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14.
Mete al frigorífico al menos durante 3 horas.
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15.
Corta los higos frescos en cuartos y calienta al fuego en el almíbar previamente reservado.
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1.
Saca el molde de la nevera, desmolda con la ayuda del papel film y deséchalo.
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2.
Corona con los cuartos de higo fresco en almíbar, acompaña con los higos escurridos reservados y decora con unas ramitas de romero.
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3.
Dibuja unas líneas de almíbar en los platos y sirve inmediatamente.
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