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Copa de sabayón con 'coulís' de frambuesa

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El zabaione es un postre tradicional italiano que consta de una crema elaborada con yema de huevo, azúcar y vino. En castellano también se conoce como sabayón o sambayón. Se toma sola pero también para acompañar y rellenar distintos dulces. Aquí vamos a tomarla con una salsa de frambuesa, denominada 'coulis'.

  • 4 ud de Yemas de huevo
  • 500 g de Frambuesas
  • 150 ml de Vino blanco seco
  • 100 g de Azúcar blanca
  • 40 g de Azúcar glas
  • Zumo de limón (medio limón)
  • 8 ud de Bizcocho de soletilla
  1. 1.

    Lava las frambuesas, reserva unas pocas para decorar al final y tritura el resto en un robot de cocina con el zumo de limón y el azúcar glas.

  2. 2.

    Pasa por el chino y reserva este 'coulís'.

  3. 3.

    Echa las yemas de huevo en un bol con el azúcar y bate con varillas eléctricas hasta que la mezcla se ponga blanquecina.


  4. 4.

    Incorpora el vino blanco, coloca al fuego dentro de una cazuela con agua y calienta al baño María a fuego mínimo, batiendo sin cesar con varillas de mano hasta que la mezcla triplique su volumen.

  5. 5.

    Retira del baño María y reparte el sabayón en las copas.

  6. 6.

    Deja enfriar un poco y cubre toda la superficie con el 'coulís' de frambuesas preparado.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Decora con las frambuesas reservadas, espolvorea con el azúcar glas y sirve con unos bizcochos de soletilla.