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Fácil
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¡HOLA! COCINA
El salmonete de roca es un pescado semigraso de agua salada que se encuentra en fondos rocosos. Tiene un color, un sabor y una textura muy característicos. Fritos, a la brasa, horneados... se pueden cocinar de numerosas formas. Aquí vamos a hacerlos a la plancha para incorporar al final a un arroz seco con el que se complementan a la perfección.
- 320 g de Arroz bomba
- 4 ud de Salmonetes de roca enteros
- 2 dientes de Ajo
- 2 hojas de Laurel
- 60 ml de Vino blanco seco
- 6 cs de Aceite de oliva
- Azafrán
- Perejil fresco
- 12 ud de Pimienta negra en grano
- Sal
- 750 ml de Agua
-
1.
Limpia los salmonetes apartando las espina y las cabezas pero no las tires, te servirán para preparar el fondo del arroz.
-
2.
Con los salmonetes listos, echa en una cazuela dos cucharadas de aceite y saltea durante 2 minutos las cabezas y las espinas de los salmonetes.
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3.
Añade el laurel, el perejil, los granos de pimienta y una pizca de sal y cubre con 750 ml de agua.
-
4.
Lleva a ebullición, cuece 15 minutos a fuego bajo, cuela y manténlo al calor para cuando lo vayas a echar al arroz.
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5.
Seguidamente machaca en el mortero el azafrán y dilúyelo con el vino blanco.
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6.
Pela y pica el ajo.
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7.
Calienta el aceite en una cazuela de bordes bajos y dora el ajo teniendo cuidado de que no se queme ya que nos daría un sabor amargo al plato y nos lo estropearía
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8.
Incorpora el arroz y saltea 1 minuto.
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9.
Moja con el caldo preparado y el contenido del mortero, mezcla bien y cocina 9 minutos a fuego vivo.
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10.
Pasado ese tiempo, baja el fuego al mínimo y cuece 8 minutos más.
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11.
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
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12.
Mientras reposa el arroz, salpimenta los lomos de los salmonetes y dora en una sartén con el resto del aceite entre 2 y 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño y escurre sobre papel absorbente.
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13.
Reparte el arroz en los platos, coloca encima los lomos de salmonete y sirve enseguida.
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