Tipo: Pescados
Autor: Fernando Hermoso 'Bigote' (Restaurante 'Casa Bigote')
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
300 g de lomo de atún rojo de almadraba
150 g de pimiento rojo de lata
4 pimientos del piquillo de lata
sal gorda húmeda
aceite de oliva virgen
extra perejil
Preparación:
Triturar los pimientos rojos en una mezcladora. Calentar el horno a 180 ºC. A continuación, disponer una capa de dos dedos de sal en el fondo de una bandeja. Colocar el lomo de atún y cubrirlo completamente con sal gorda húmeda. Dejar el pescado en el horno aproximadamente 10 minutos. Sacar el lomo de la sal y dejarlo enfriar. Cortarlo en láminas de medio centímetro.
Disponer en el plato el pimiento rojo triturado, el pimiento del piquillo y una lámina de lomo. Aliñar solo con aceite de oliva virgen extra y decorar con una ramita de perejil.
