)
50min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
El merengue se consigue batiendo enérgicamente claras de huevo sin ningún resto de yema, con azúcar y una pizca de sal. Es una preparación clásica que se utiliza en numerosas recetas de repostería. Para nuestra receta vamos a cubrir de merengue un brazo gitano que rellenaremos de fresas, frambuesas, nata y 'lemon curd'.
Para el brazo de merengue
- 4 ud de Claras de huevo
- 1 cs de Harina de maíz refinada
- 250 g de Azúcar blanca
- 1 cs de Vinagre de vino blanco
Para el relleno
- 250 g de Fresas
- 150 g de Frambuesas
- 3 cs de Confitura de fresa
- 3 cs de Lemon curd
- 300 ml de Nata para montar
PARA EL BRAZO DE MERENGUE
-
1.
Precalentamos el horno a 190ºC.
-
2.
Forramos con papel sulfurizado un molde de 23 x 33 cm.
-
3.
Montamos las claras de huevo a punto de nieve añadiendo el azúcar, la harina y el vinagre al final.
-
4.
Extendemos el merengue en el fondo del molde forrado con papel y metemos al horno 12 minutos a 190ºC.
-
5.
Bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos 5 minutos más.
-
6.
Extendemos una hoja de papel sulfurizado de 30 x 40 cm sobre la mesa de trabajo y espolvoreamos la superficie con azúcar.
-
7.
Desmoldamos encima el merengue horneado y dejamos que se enfríe del todo.
-
1.
Lavamos y picamos las fresas.
-
2.
Montamos la nata bien firme y extendemos sobre el merengue.
-
3.
Añadimos las fresas picadas, el lemon curd, la confitura de fresa y la mitad de las frambuesas y enrollamos con la ayuda del papel encerrando el relleno en la medida de lo posible.
-
4.
Metemos 30 minutos en el frigorífico.
-
1.
Sacamos el brazo de merengue del frigorífico, disponemos encima el resto de las frambuesas y cortamos en porciones con un cuchillo de sierra.
Más recetas de
FRUTAS:
Últimas recetas:
