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Pochas con carrilleras de cordero

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Las pochas son una legumbre originaria del País Vasco y de Navarra. Es una variedad de alubia blanca que se recolecta antes de su maduración. De textura muy suave y sabor delicioso son ideales para cocinar con multitud de ingredientes. Para esta receta hemos elegido unas carrilleras, que es la parte de la mandíbula del animal y que se caracteriza por ser una carne muy melosa.

  • 400 g de Pochas al natural en conserva
  • 800 g de Carrillera de cordero
  • 100 g de Judías verdes
  • 1 ud de Cebolla
  • 2 ud de Tomates
  • 1 ud de Guindilla
  • 600 ml de Caldo de carne
  • 1 hojas de Laurel
  • 12 ud de Pimienta negra en grano
  • 2 cs de Perejil fresco picado
  • Sal marina
  • Perejil fresco para decorar
  1. 1.

    Pela y pica la cebolla y los tomates.

  2. 2.

    Sazona las carrilleras con sal y pimienta recién molida y enharínalas.

  3. 3.

    Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y fríe las carrilleras hasta que se doren.

  4. 4.

    Retira del fuego, escurre sobre papel absorbente y reserva.

  5. 5.

    En el mismo aceite, sofríe la cebolla 5 minutos.


  6. 6.

    Moja con el caldo de carne y lleva a ebullición.

  7. 7.

    Añade los granos de pimienta y la hoja de laurel, incorpora la carne a la cazuela, tapa y cuece 1 hora y 45 minutos a fuego bajo.

  8. 8.

    Retira las puntas a las judías verdes y trocéalas.

  9. 9.

    Quita las semillas y el tallo a la guindilla y pícala.

  10. 10.

    Incorpora a la cazuela las pochas escurridas, las judías verdes, el perejil y la guindilla picados y una pizca de sal y de pimienta recién molida y cuece 15 minutos más.

  11. 11.

    Reparte las pochas en platos hondos y añade las carrilleras, decora con unas hojitas de perejil y sirve enseguida bien caliente.