Tipo: Marisco

Autor: Sergi Arola

Ingredientes:

-½ kilos de langostinos

Para el arroz crema

- 200 gr. de arroz

- ½ l. de agua

- ½ diente de ajo

- Sal C.S.*

Para la picada

- Perejil fresco C.S.

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva C.S

Para la compota de cebolla

- 1 kg. de cebolla roja

- Aceite de oliva C.S.

- Sal C. S.

Para el perejil frito

- 10 hojas de perejil

- Aceite de girasol

- Sal C.S.

Preparación:

Para el arroz crema: Cocer el arroz y pasarlo de cocción, triturar todo junto y colar. Rectificar de sal y de textura si queda muy espeso añadiendo un punto más de agua de cocción.

Picada: Picar el perejil y ajo a cuchillo bien fino, añadir el aceite y reservar en frío.

Compota de cebolla: Picar fina la cebolla y sofreír durante 2h aprox hasta que quede marrón (no quemada, tostada). Triturar y rectificar de sal si es necesario.

Perejil frito: Calentar el aceite de girasol y freír las hojas. (Cuidado que salpica). Pasar a papel absorbente y poner un punto de sal. Reservar en seco.

Emplatado: Servir en caliente la crema de arroz en el fondo del plato. Marcar a parte los langostinos de Gamba Natural en la plancha limpios de su intestino y colocar en plato. Terminamos con unos puntos de cebolla confitada, un hilo de picada y unas hojas de perejil frito. Servir.

*C.S. Cantidad suficiente