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Alubias con pato y panceta

Tipo: Legumbres

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

250 g de judías blancas

2 muslos de pato confitado

150 g de panceta de cerdo ibérico

1 cebolla

1 diente de ajo

2 chorizos de cerdo ibérico

2 muslos de pato confitados con su grasa

30 g de pan rallado

30 g de queso manchego rallado

sal gorda

Preparación:

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua fría con los chorizos. Trocear la panceta y añadirla a la cazuela con el laurel y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo durante 50 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo y la cebolla.

Añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Retirar del fuego e incorporar a las alubias. Mezclar en un cuenco el pan rallado con el queso rallado. Precalentar el horno a 180º.

Poner en la cazuela los muslos de pato confitados, retirando la mitad de su grasa, cubrir y cocer a fuego bajo durante 25 minutos. Retirar del fuego, colocar en una fuente refractaria, espolvorear con la mezcla de pan y queso rallado y meter al horno durante 4 minutos a 180º.

Llevar la cazuela a la mesa y repartir las dos carnes y las alubias en los platos.