Tipo: Legumbres
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
250 g de judías blancas
2 muslos de pato confitado
150 g de panceta de cerdo ibérico
1 cebolla
1 diente de ajo
2 chorizos de cerdo ibérico
2 muslos de pato confitados con su grasa
30 g de pan rallado
30 g de queso manchego rallado
sal gorda
Preparación:
Poner las alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua fría con los chorizos. Trocear la panceta y añadirla a la cazuela con el laurel y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo durante 50 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo y la cebolla.
Añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Retirar del fuego e incorporar a las alubias. Mezclar en un cuenco el pan rallado con el queso rallado. Precalentar el horno a 180º.
Poner en la cazuela los muslos de pato confitados, retirando la mitad de su grasa, cubrir y cocer a fuego bajo durante 25 minutos. Retirar del fuego, colocar en una fuente refractaria, espolvorear con la mezcla de pan y queso rallado y meter al horno durante 4 minutos a 180º.
Llevar la cazuela a la mesa y repartir las dos carnes y las alubias en los platos.