Es uno de los platos fríos más populares que siempre triunfan en la mesa. Hoy te proponemos una opción diferente, se trata de un 'carpaccio' de langostinos y aguacate que acompañaremos con pesto de albahaca. ¡Una receta perfecta para los más perezosos!
- 24 ud de Langostinos
- 2 ud de Aguacate
- 100 g de Queso parmesano rallado
- 40 g de Piñones
- 1 ud de Cebolla morada
- 1 unidad de Dientes de ajo
- Zumo de limón (1 ud)
- 12 hojas de Albahaca
- 1 manojo de Hierbabuena
- 1 manojo de Cilantro
- Flor de sal
- 1 manojo de Eneldo
- 1 unidad de Ají dulce
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de Pimienta roja
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1.
Preparar un pesto triturando en un robot de cocina las hojas de albahaca con el ajo pelado, el parmesano rallado, los piñones, 80 ml de aceite, sal y pimienta.
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2.
Lavar la hierbabuena, el cilantro y el eneldo.
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3.
Secar, apartar los tallos y reservar las hojas.
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4.
Pelar los langostinos. Saltear las cabezas y las cáscaras en una sartén con 4 c.s. de aceite durante 2 minutos. Escurrir y reservar el aceite.
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5.
Cocer los langostinos 10 segundos en agua salada. Pasarlos a un cuenco con agua helada para parar la cocción.
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6.
Retirar el intestino, cortarlos en láminas en sentido longitudinal y reservarlas.
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7.
Pelar los aguacates. Retirar los huesos y cortar la carne en láminas finas. Rociar con el zumo.
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8.
Pelar y cortar la cebolla en juliana.
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9.
Cortar el ají en aros.
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1.
Colocar un aro grande de pastelería en una fuente y disponer en el fondo las láminas de aguacate.
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2.
Extender en el centro 2 c.s. del pesto preparado, cubrir éste con aguacate y colocar encima las láminas de langostino.
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3.
Retirar el aro y acompañar con la cebolla, las hierbas reservadas y los aros de ají.
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4.
Rociar con el aceite reservado y servir enseguida.
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