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40min
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Fácil
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6 COMENSALES
'Risotto' de espárragos y coles de Bruselas
Risotto de espárragos y coles de Bruselas
Por
¡HOLA! COCINA
Puedes preparar 'risottos' con los ingredientes más variados: carnes, pescados, mariscos o verduras, como en este caso. Elegimos espárragos trigueros y coles de Bruselas como protagonistas de ese cremoso arroz de origen italiano.
- 10 ud de Espárragos verdes trigueros
- 8 ud de Coles de Bruselas
- 400 g de Arroz arborio
- 1 l de Caldo de verduras
- 100 ml de Vermú blanco
- 75 g de Queso parmesano rallado
- 3 cs de Nata para cocinar
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca
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1.
Retira las partes más duras de los tallos de los espárragos, lava y corta en trozos y luego en láminas.
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2.
Cuece los espárragos 5 minutos en una cazuela con agua salada hirviendo, escurre y reserva.
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3.
Lava, seca y corta en corta en cuartos las coles de Bruselas.
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4.
Rehoga las coles en una cazuela con aceite de oliva, sal y pimienta, saca y reserva.
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5.
Incorpora el arroz y dora un par de minutos.
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6.
Baña con el vermú, remueve hasta que se evapore el alcohol, añade el caldo y cuece hasta que se evapore el líquido.
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7.
Agrega la nata y prosigue la cocción sin superar un tiempo total de 15 minutos.
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8.
Incorpora las coles y los espárragos, cocina 2 minutos más, retira del fuego, espolvorea con el queso parmesano rallado y deja reposar 2 minutos antes de servir.
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