Tipo: Guisos

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 400 g de judías blancas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• 50 ml de nata
• 4 c.s. de aceite de oliva
• Sal
• Unos tallos de cebollino
• Para el acompañamiento
• 1 carré de cordero de 8 chuletas
• 4 c.s.de aceitede oliva
• Sal
• 100 g de rúcula

Preparación:

Si las judías son del año, no hace falta ponerlas en remojo; pero si no se tiene la seguridad plena, es preciso ponerlas en remojo en agua fría al menos durante 3 h. Pelar, lavar y cortar en daditos las zanahorias. Pelar, lavar y picar la cebolla. Pelar los dientes de ajo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y rehogar la cebolla picada durante 5 minutos. Añadir los daditos de zanahoria y los dientes de ajo pelados y cocinar 5 minutos más.
Incorporar las alubias escurridas, cubrir de agua, agregar las hojas de salvia y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo entre 1½ y 2 horas, añadiendo agua fría de vez en cuando para reponer la que se evapora. Precalentar el horno a 190º. Colocar el costillar de cordero en una fuente refractaria y hornear entre 25 y 30 minutos, dando la vuelta a mitad del asado. Retirar del horno y cortar en 4 porciones. Incorporar la yema y la nata a las alubias y mezclar bien. Repartir las alubias en cuencos con el cebollino y acompañar con las chuletas y la rúcula.