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Fácil
El pavo, el cordero y, por supuesto, el besugo. Son algunos de los productos más típicamente navideños. El besugo a la madrileña se prepara habitualmente en las cenas de Nochevieja, principalmente, y también en Nochebuena. Es un plato muy saludable y ligero, puesto que el besugo es uno de los más magros entre los pescados azules. Es una elaboración al horno muy típica en Madrid, con sus características rodajitas de limón y su leve costra de pan rallado. ¡Una delicia!
- 1 ud de Besugo grande
- 200 g de Cebolletas
- 100 ml de Aceite de oliva virgen
- 600 g de Patata
- 100 ml de Vino blanco
- 100 g de Tomates maduros
- Sal
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1.
Para hacer este besugo a la madrileña, lo primero que debemos hacer es escamar perfectamente el besugo, con cuidado. Lo lavamos y lo secamos con papel absorbente.
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2.
Lo espolvoreamos con sal por dentro y por fuera y lo reservamos en frío.
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3.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, igual que la cebolla y los tomates.
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4.
Precalentar el horno a 180º.
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5.
Ponemos un poco de aceite en una besuguera o placa de horno y colocamos las patatas, la cebolla y los tomates, todo con un poco de sal y pimienta. Meter en el horno a 180º durante 30 minutos, hasta que se hagan.
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6.
Disponer encima el besugo (se pueden hacer unas incisiones e introducir unas láminas de limón) con un poco más de aceite de oliva y regamos con el vino blanco. Horneamos a 180º entre 20 y 30 minutos, dependiendo del peso del besugo, repartir en los platos y servir bien caliente.
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1.
En algunos casos se machaca en el portero ajo, perejil fresco y un clavo. Se mezcla con pan rallado y el zumo de un limón y con esta mezcla se cubre el besugo a modo de costra antes de hornearlo. Le dará un toque crujiente y de sabor riquísimo.
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